野菜食用方式
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生長在山林間的野生蔬菜,是大自然賜予人們的天然美味,但野生植物種類繁多,懂得挑選之外,如何食用才是一大學問,一般的野菜料理方式不外乎下列幾種:「戲法人人會變,各有巧妙不同」,只要能把握一些基本原則,知道適宜的採食季節和烹調方式,就可輕鬆享受野菜美味又兼顧營養健康!
汆燙
大部分的野菜都有些特殊風味,但不外酸、苦、澀…這幾味,最普遍的處理方式就是先汆燙過,去除一些不佳的口感,或讓纖維質軟化,再涼拌或加配料快炒。煮湯
這是原住民朋友對野菜最傳統的食用方式,也是最原味、最簡易的食用方式;搭配魚、肉類燉煮,能去除魚、肉的腥味,讓湯頭更加鮮美,野菜的苦澀味,也會因此調和。油炸
有些帶有黏滑性的野菜,可以裹麵糊油炸,讓口感變的酥脆,吃起來有不同的風味;例如過溝菜蕨、落葵…等。調味
帶有辛辣味或酸味的野菜,不一定要去掉它的原有口味,反而可以利用它的酸或辛辣作為料理的調味,增添香氣。
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