汆燙

大部分的野菜都有些特殊風味，但不外酸、苦、澀…這幾味，最普遍的處理方式就是先汆燙過，去除一些不佳的口感，或讓纖維質軟化，再涼拌或加配料快炒。

煮湯

這是原住民朋友對野菜最傳統的食用方式，也是最原味、最簡易的食用方式；搭配魚、肉類燉煮，能去除魚、肉的腥味，讓湯頭更加鮮美，野菜的苦澀味，也會因此調和。

油炸

有些帶有黏滑性的野菜，可以裹麵糊油炸，讓口感變的酥脆，吃起來有不同的風味；例如過溝菜蕨、落葵…等。

調味

帶有辛辣味或酸味的野菜，不一定要去掉它的原有口味，反而可以利用它的酸或辛辣作為料理的調味，增添香氣。