野菜種類- 依【生長環境】區分

野菜種類- 依【生長環境】區分

  • 野菜的分類方式繁多，若以生長環境來歸類，概略說明如下：

    平地的野菜

    平地野菜一般來說，就是很容易在鄉野間自然生長繁殖的雜草，或在農民耕種的田間自然生長，但被保留下來的野草。比較常見的有茄科的龍葵，還有莧科的鳥莧，這些野草很少被刻意種植，卻很常被保留下來當野菜食用。另外黃麻、山苦瓜也常見，甚至已經開始被栽種或品種改良培育。

    山林裡的野菜

    東部地區山林裡最常見的野菜當屬蕨菜，其中最早被採摘食用的是過溝菜蕨（過貓），後來居上的是鐵角蕨科的山蘇（南洋山蘇），是目前最受歡迎的蕨類蔬菜，在山區才能看到棕櫚科的黃藤，也經常被採集嫩心來入湯料理。

    水生的野菜

    水生的野菜生長在水田裡，部分是水田雜草，在臺灣水生野菜最著名的是美濃的野蓮（龍骨瓣莕菜）、學菜（鴨舌草）和帶有苦味的尖瓣花（又名水金凰）。