依據農民曆對四季的分法，可將每年的立春、立夏、立秋、立冬為春夏秋冬四季的開始，有些野菜四季皆可生長，例如：山蘇、過溝菜蕨、野莧菜、山苦瓜葉、地瓜葉…等。

再依季節區分，各季節都有適合當季食用的野菜：

春季的野菜

有藤三七、假人參、鵝兒腸、刺莧、小葉碎米薺、山芥菜、山芹菜、昭和草、箭竹筍、林投心…等。

夏季的野菜

有馬齒莧、葛仙米藻、麵包果、鵝兒腸、食茱萸、木虌子葉、山苦瓜、水蓮、落葵、赤道櫻草…等。

秋季的野菜

有刺莧、野莧菜、食茱萸、山苦瓜、木虌菓、木虌子葉、山棕心、林投心、野薑花…等。

冬季的野菜

有山蘇、糯米團、藤三七、鵝兒腸、山苦瓜、龍葵、昭和草、苦苣菜、山棕心、林投心…等。

有些野菜的生長季節可跨過春夏、夏秋或秋冬，所以，在臺灣只要懂得辨識野菜，一年四季都可以享受到健康有機的野菜美食。

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