依【食用部位】來區分

吃地下根莖部位的菜

所謂植物地下部位，依植物的形態可分為塊根、根莖、塊莖及鱗莖，例如蕗蕎。

吃嫩莖的菜

包括吃植物的「心」及筍子，例如黃藤、林投等野生植物的心。

吃葉的菜

以葉片為主要食用部位，但亦包括若干嫩莖部位。在一般食用野菜大部分是這一類，例如山蘇、糯米團、小葉藜、龍葵等。

吃花的菜

在臺灣普遍當做香花植物的野薑花，也有阿美族人拿它的花苞當菜吃。

吃果實及種子的菜

有佛手瓜、山苦瓜、木虌果、車輪茄…等。

藻類和菇類

藻類有俗稱「情人眼淚」的葛仙米藻；蕈類因分辦不易，容易誤食中毒，採食必須特別注意。

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