前言

前言

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    野菜指的是野生蔬菜，未經人為種植栽培，靠大自然風力及動物等傳播種子自然生長的野生食用植物。野菜有著純淨的品質，但味道有些苦澀，必須經過料理及調味，就能變成一道道可食用的美味佳肴。
    臺灣的山林遼闊，野生蔬果資源十分豐富，種類多達1,000種以上，繁衍在其適宜生長的自然環境中，並具有很強的生命力。摘採其鮮嫩可食部位加以料理，即可品嘗到野菜獨特風味的特色料理。
    原住民族很早就懂得配合時令季節來摘取野菜食用，隨科技進步，許多野菜也被分析出具有高營養成分及豐富的礦物質外，還有各種維生素、葉酸、膳食纖維…等。
    原住民視山林為他們的「冰箱」，除了有新鮮的肉外，還有取之不盡的野菜。多數野菜被證實具有調養身體之功效，近年來族人也研發多種風味特殊、味道鮮美又能養生的特色料理，供來臺東嘗野味的民眾食用。隨著飲食精緻化，習慣外食的老饕，不妨透過本書對野菜的介紹，享受健康也更自然。
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