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蔬菜是人類涉取熱量、礦物質、維生素及纖維素的重要來源之一，而野菜相對於一般蔬菜，含有更豐富的二次代謝物，這也是為什麼很多野菜會出現苦味、澀味或特殊風味的原因。
一些年長的長輩，幾乎都可以隨口講出好幾種野菜和食用方法，坊間書籍和網路資料也是資訊豐富，野菜在種類、季節、形態、味道、顏色、質地等方面的差異，其食用方法各有不同，從各民族的飲食特色差異，就衍生出的多樣、豐富的野菜文化。
野菜除了可以現煮、現炒新鮮料理之外，也可以醃漬做成泡菜、醬菜、醬瓜，或曝晒後可長時間貯藏的野菜乾、野花乾等；當然，野果也可製成果汁、果醬、果酒…等。
總之，野菜種類繁多，在一般料理方式之外，藉由色、香、味方面講求變化，就看各自彰顯巧思和廚藝的好本事了！可製成果汁、果醬、果酒…等。總之，野菜種類繁多，在一般料理方式之外，藉由色、香、味方面講求變化，就看各自彰顯巧思和廚藝的好本事了！

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