小葉藜

小葉藜

  • 學名:Chenopodium serotinum L.
    科名:藜科(Chenopodiaceae)
    別名:小葉灰藋、小葉灰藜、米菜、adomak(阿美)、duli(卑南)
    分佈:在臺灣各戶外野地、休耕的農園或菜圃,甚至校園、公園裡,都有成群的小葉藜族群。
    小葉藜為一年生草本植物,葉片呈三角狀橢圓形,波狀鋸齒緣;花密集成團,由許多灰綠色小花構成密圓錐花序,果實為胞果。藜科藜屬的植物通常都可以下鍋當野菜,小葉藜在冬季至春夏之間,都可以選取嫩葉或嫩苗當野菜來料理。
    小葉藜營養豐富,容易繁殖,煮湯或炒食皆宜,亦可醃漬,是很值得大量推廣的一種野菜。未開花前的小葉灰藜最好吃,剛開花不久的也可以採下來煮,但有花跟無花的口感不太一樣,但如果花開的太多了就有點老,纖維較粗吃起來口感較差。
    炒食方式簡單,可先汆燙過再炒,也可直接放入鍋子裡炒,如果要添加口味,可以在起鍋前入蛋花炒熟;煮湯時可以加肉絲、香菇一起煮或打顆蛋煮成蛋花湯,健康又簡便,和排骨一起燉可以煮出味道鮮美的湯頭。混合米飯加入小魚干、金鉤蝦,撒點蔥花,就是美味的野菜鹹稀飯。
    小葉藜營養豐富,含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素C、B1、B2…等,可以補充人體所需多種營養成分。