臺東縣原住民人口約占總人口數的1/3，有阿美、卑南、排灣、魯凱、布農、雅美（達悟）和噶瑪蘭等七大族群。各個部落裡都有傳統食用的野菜食材，在原始山林間，生長環境未受到現代汙染入侵，是老天爺賜予族人們的天然美味。
與自然共和的美味
就野菜的食用及料理方式，我們可以歸類出原住民料理的幾項特色：
- 利用大自然創造的純樸食物，並以粗獷手法的料理，加上動人的祖先傳說，讓食物充滿令人感動的大地情感。
- 食材來自生活周邊，秉承祖先流傳的經驗，並依時序採集當季生長的野菜，就地取材減少栽培及運送的碳足跡。
- 藉由辨識植物的獨特能力，適量採集，以求與大自然和平共存，讓植物資源得以永續利用。
從這幾項特色可以看出，族人飲食烹飪之最大特色就是「靠山吃山、靠海吃海」，而且講求原味與自然，不會有過多的調味與繁瑣的處理，臺東的原住民部落遍佈平原、山林和海邊，由於各族群居住地和生活方式之不同，對野菜的使用也呈現出多樣性的風貌。
阿美族
阿美族是最擅長食用野菜植物的民族，根據統計阿美族人日常食用的野菜至少超過100種以上。阿美族人對野蔬利用之精，採集範圍從海濱到山野，根、莖、花、葉、果都可利用，樹豆、月桃筍、山蘇、五節芒心、黃藤心、牧草心、檳榔心、麵包果、蕨類植物…等，都是經常食用的野菜食材。
卑南族
傳統的「以那馡」（Inavy，也稱比那里要，以糯米粉和南瓜泥為做外層，肉、香菇、蘿蔔絲炒香為內餡，用假酸漿葉上下覆蓋，再用月桃葉包緊蒸熟），及比那楞（Binaieng，以野生小蕃茄、青芒果或煮熟的刺竹筍，加山泉水和野生小辣椒，加鹽浸泡3~5天而成的酸辣湯），和常食用的藤心山蘇湯、紅刺莧湯…等，是卑南族的特色野菜料理。
排灣族
傳統特色菜餚多以芋頭或小米製成，「奇拿富」（Qinafu，豬肉、小米為餡，以假酸漿葉為內，月桃葉為外，包綁成長條狀，入水蒸煮至熟）是特色菜餚，將多種野菜與米飯一起煮熟的「山地飯」是族人最愛食用也最道地的美食。
布農族
現代的布農族人飲食習慣多半以稻米、地瓜為主食。重要的副食為採集所得的野菜，其中樹豆可說是布農族人最重要的副食之一。與豬排骨同煮的樹豆湯是布農族人最常食用的湯。山蘇、龍葵、樹豆、山芋、藤心、車輪茄…等，為常用野菜食材。
魯凱族
魯凱族食用野菜是以水煮為主要的調理特色。日常飲食常將多樣食物加水混合，煮熟來吃。族人其他烹煮野菜的其他方式也包括生吃、煮野菜粥飯或與肉類和豆類一起煮野菜湯，還有包米糕阿拜等，各種料理清爽可口，能享受到野菜本身的味道與口感。
雅美（達悟）族
雅美（達悟）族是一個與海為伍的民族，除了主食山芋外，水芋也是族人食物的重要來源。蘭嶼島上有一種特有的「蘭嶼木耳菜」，雖然它是一種「有臭味的植物」，卻也是一種可食用的野菜，此外，族人對林投果的利用，也是野菜的特色之一。
噶瑪蘭族
噶瑪蘭族人好食野菜，平日採集之山菜及海菜達80多種，其特有的生菜料理，如青苔拌鹽是其他族所沒有的。平日採集的野菜，無論是臺灣海棗、林投、草海桐、臺灣百合、麵包樹、大葉山欖、構樹、檳榔心（花）、香蕉心、五節芒心、鴨舌草等等，都是噶瑪蘭族人的口中佳餚。
