小萊豆

小萊豆

  • 學名:Phaseolus lunatusL.
    科名:豆科(Leguminosea)
    別名:皇帝豆、香豆、kakitan（阿美）、kuvay（卑南）、kuva（排灣）
    分佈:小萊豆雖種仁較小，但其環境適應力強，生育期間少病蟲害，在原住民部落中成為常見栽種的豆類蔬菜。
    小萊豆在冬、春季節盛產，可以陸續採收到4～5月，因為富含豐富的蛋白質和脂肪，提供了部落族人冬季的營養與熱量來源，在東部各原住民族群幾乎都有食用。
    採收成熟的小萊豆筴後，剝取豆仁搭配在白米中炊煮，米飯中會增添淡淡的芋頭香氣，豆仁微苦卻帶甘甜。尤其小萊豆仁有黑色、白色、紫色等數種，混在白米飯中，可說是色、香、味俱全；在部落宴客時，若是以小萊豆煮糯米飯來招待客人，光是這道飯就足以讓人口齒留香，稱讚不已。
    小萊豆也可以用來包粽子、春捲或是煮糯米飯。煮糯米飯時因為小萊豆不容易煮爛，所以要先將豆子泡水煮過，再拌入糯米中蒸煮，以免豆子在飯中沒熟透而失去風味及口感，一般炒食、燉肉、煮湯等方式也都非常可口。
    小萊豆的蛋白質及脂肪能提供豐富熱量，不過，萊豆雖然有利胃整腸作用，但容易悶飽脹氣的人就不宜食用過量。