| 學名: | Sechium edule (Jacq.) Sw. |
| 科名: | 葫蘆科(Cucurbitaceae) |
| 別名: | 龍鬚菜別名：ma nu li（布農）、tafedah（阿美）
佛手瓜別名：tamulakhalput（布農）、kamamit（阿美）、hayatu（卑南）、oly（魯凱） |
| 分佈: | 在中南部及花蓮縣等淺坡山地生產較多，目前在鄉村農園內多可見到。 |
佛手瓜的幼果及嫩莖、葉都可供食用，龍鬚菜就是佛手瓜的幼嫩莖葉，龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名，是一種極容易種植，生命力很強，並在惡劣環境也能存活的植物，是可以不用農藥栽培的鄉土蔬菜。
佛手瓜最好挑選幼果，果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺的，果皮鮮綠色、細嫩。佛手瓜食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、餃子餡等。早期也有將瓜肉剉成簽，拌合麵粉煎薄餅食用。
龍鬚菜就是佛手瓜的嫩芽，汆燙後可以加沙拉醬涼拌，或加薑絲快炒；挑選龍鬚菜有些技巧，龍鬍直的嫩，卷曲的老、葉芽肥胖者佳、龍鬚菜的頭不能有一點咖啡色，一兩根有咖啡色，就表示整把都老了；龍鬚菜要趁鮮吃，至於要不要摘掉龍鬚再煮，因個人口感不同，就見仁見智囉！
龍鬚菜的富含維生素、磷、鋅、葉酸及鐵、鈣質，常吃龍鬚菜或龍鬚菜蔬果汁，可補充葉酸和鐵質。
