食茱萸

食茱萸

  • 學名:Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.
    科名:芸香科(Rutaceae)
    別名:紅刺蔥、刺蔥、tana（布農、阿美、卑南、魯凱）、tjanaq（排灣）
    分佈:臺灣北部、中部、東部低地及中高地森林中均可發現，尤其火燒森林後之新生地，常可發現其蹤影。
    食茱萸的嫩枝長滿銳利的尖刺，老幹也有短硬瘤刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，因此有「鳥不踏」之稱。嫩葉有芳香味，常呈紅色，故又名「紅刺蔥」。
    食茱萸是存在文化中已久的樹木，其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來製作出具有特殊風味的菜餚，是許多原住民族的傳統香菜，排灣族人常會採食茱萸嫩葉加入湯中來調味，尤其是山上狩獵回來的野味，不但去腥味，還讓整鍋湯香氣四溢。阿美族拿嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻；與綠豆一起煮成甜湯是最特別的風味。
    食茱萸料理時先將葉片洗淨去刺，可煎、炒、炸皆美味，加入皮蛋豆腐涼拌，炒飯、拌飯、煎蛋都美味可口，是增添香味的替代佐料。
    食茱萸和麵團作成餅乾和蛋糕，則是近年來的新用途，充分顯現其料理的多樣性，食茱萸的濃郁香氣，雖然不是每個人都能接受，但是只要嘗試過都會留下深刻印象。