落葵

落葵

  • 學名:Basella alba L.（落葵）
    Basella rubra L.（紅落葵）
    科名:落葵科(Basellaceae)
    別名:金剛菜、皇宮菜、hanruay（阿美）、runu（卑南）
    分佈:廣泛分佈於低海拔地區。
    落葵屬蔓藤性植物，對環境適應力強，生長強健，少有病蟲害，在短日照的秋冬季容易開花，在臺灣雖然可以全年種植，但仍以溫熱的春夏秋三季是生產的最適當季節，冬季則生長緩慢。不論是養生的有機栽培或當作怡情綠化的蔬菜，落葵算是可以自己動手種菜自己吃的入門蔬菜。
    採收落葵只能摘取新梢莖葉約15～20公分，這種長度的莖葉口感最好，因為落葵有獨特黏液及些微的腐泥味，烹調前，可以先汆燙過，去除黏液及氣味後，拌麻油、醬油食用，或汆燙後加入大蒜、薑、辣椒等辛香料快炒，有助壓抑不好的味道。
    因落葵所含鈣、鐵質含量都不錯，也是坐月子餐常見菜色，以麻油拌煮是常見烹調方式；阿美族人認為皇宮菜對老人和產婦都是有益蔬菜。也有人將它汆燙後與養樂多一起打成蔬菜汁飲用，據說可以促進腸胃蠕動，每天喝上一杯，搭配適度運動，可達到瘦身功效；除了蛋白質、熱量稍高，鈣、鐵含量較多，也是皇宮菜的特色。